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Chef Sohui Kim vuelve a sus raíces coreanas

“Yo era un delicado con la comida inmensamente, muy difícil crecer”, dice el chef Sohui Kim, el propietario y chef en Red Hook la Buena Tenedor y el más joven de barbacoa restaurante coreano Insa . Incluso cuando ella estaba creciendo en Corea, que se mostró reacio a explorar las especias y sabores de su país de origen; como ella dice en su nuevo libro, El buen Tenedor Cookbook “no se puede conseguir que coma kimchi a menos que hubiera un gran tazón de agua sobre la mesa para que pudiera lavar la pasta de pimiento. ”

Pero en la noche anterior Saveur cena, la mesa estaba llena de kimchi de corazón recubierto (que Kim comió, pasta de pimiento y todo) y fermentados tortitas de frijol mungo, así como un típico corto rib soja cocido coreana que Kim llama a uno de sus platos favoritos. El chef está volviendo a las raíces que inicialmente dejó atrás cuando empezó a cocinar profesionalmente.

En la escuela, Kim estaba ansioso por aprender nuevas formas de cocinar, en particular el modelo francés. “Yo estaba tan enamorado de la técnica y de diferentes tipos de cocina”, explica, “estar en la cocina era tan reveladora para mí como un joven cocinero.” Incluso cuando abrió la Buena Tenedor hace 10 años, no tenía fuerza y ajuste “esto es lo que soy” idea de que dirige su cocina. “Traté de cocinar solo con mi corazón, especialmente cosas que sabía y quería comer, y traté de mostrar cualquier conjunto de habilidades que había aprendido a lo largo de los años,” dice ella. “Exploración de la cocina coreana, o mis raíces, por así decirlo, no era una prioridad para mí hace 10 años.”

Pero ahora, con dos restaurantes y dos niños, algo ha cambiado. “Realmente fue un viaje de una forma serpenteante, de averiguar lo que quería hacer”, dice Kim.

Cuando abrió Insa año pasado, se enfrentó a este frontalmente decisión, basándola en parte de la falta de buenos restaurantes coreanos en Brooklyn. Ella y su marido Ben (que ella describe como una vieja dama de Corea, en otra vida) cedería a sus hijos en sus carseats y habían hacer el viaje desde su casa en Brooklyn a Flushing, donde habían totalizador de su descendencia para dormir en el restaurante todavía en sus carseats. Después de hacer eso desde hace años, se hace clic en: ¿por qué no traer barbacoa coreana a Brooklyn? “Tal vez ahora la gente está dispuesta a abrazar la cocina en su conjunto, y vamos, entras en una comida entera y hay 3 tipos diferentes de kimchi”, dice Kim. “Comida coreana ha recorrido un largo camino.” Lo que es más, “Brooklyn estaba preparado para ello, y yo estaba listo para hacer frente a mi pasado. Fue muy terapéutico que explorar la cultura y la cocina. ”

Apertura Insa fue sólo el comienzo del regreso de Kim a sus raíces coreanas. Ahora, ella está trayendo a casa a sus dos “más grandes, más grandes y peores críticos” de su vida: sus hijos, las manzanas que no caen lejos del árbol que comen exigente. Ella se acerca a este desafío de una manera similar a su restaurante, pero dice que “es mucho más arraigado en lo que quieren comer, y me especie de catering a eso y de vez en cuando tirar algo nuevo.”

Ella habría tweak recetas, de vez en cuando apartarse de lo que es estrictamente coreana de utilizar una gama más amplia de ingredientes como la mantequilla o el vino tinto, que no son típicos de la cocina coreana, pero son cosas que a veces arroja sobre las verduras y en salsas. Y ahora, en lugar de los sándwiches y aperitivos habituales, su hija está pidiendo la comida coreana. “La hice arroz frito de Corea del híbrido y daikon encurtido, y ella estaba en el cielo.” Esto es lo que volver a sus raíces es realmente acerca de ahora:. Introducir a sus hijos a la comida que ella ha aprendido a amar

Pero volviendo a sus raíces no significa limitándose a ellos; Kim no quiere que nadie piense en ella como simplemente un chef coreano. “The Good Tenedor es trotamundos, pero no me siento confinado en el INSA. Cada día estamos mejorando en lo que está allí, y sin progreso y los avances que se sentiría como el estancamiento. No quiero que en cada lugar. ”

Ver más escenas de nuestra cena a continuación.

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